Zeytinler kararmaya başlamışken toplanır, sıkılır, aroma daha yumuşaktır!

Zeytinler dalında siyaha dönmeye başladığında hasat edilerek zeytinyağı üretilir. Böylece daha olgun meyvemsi, yakıcılığı ve acılığı daha yumuşak bir zeytinyağı elde edilir. Sıcak ve soğuk tüketim için uygundur.